Торт с шоколадом и лесными орехами

Шоколадные кубики с яблочным соусом и Ferrero Rocher
Время | Порций | Уровень |
90 мин
|
8
человек
|
Средний
|
БИСКВИТ | Количество | |
---|---|---|
муки из фундука | 65 г | |
сахарной пудры | 65 г | |
муки | 25 г | |
сахара | 25 г | |
расплавленного масла | 25 г | |
неподслащенного какао-порошка | 10 г | |
яичных белка | 3 | |
яйца | 2 | |
соль | ||
СОУС ИЗ ДЕСЕРТНЫХ ЯБЛОК | Количество | |
яблок, очищенных и нарезанных кубиками | 700 г | |
сахара | 90 г | |
ванильный стручок | 1 | |
соль | ||
КРЕМ МАСКАРПОНЕ | Количество | |
маскарпоне | 170 г | |
свежих сливок | 110 г | |
сахара | 90 г | |
масла | 50 г | |
желатиновых листов | 5 г | |
Fleur de sel | ||
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП |
Количество | |
Ferrero Rocher | 8 | |
кусочков темного шоколада (5x5 см) | 8 | |
золотой порошок |
ИНСТРУКЦИИ
-
БИСКВИТ
• Предварительно нагрейте духовку до 200°C.
• Хорошо взбейте яйца с сахарной пудрой и мукой из лесных орехов.
• Взбивайте яичные белки с сахаром до загустения.
• Соедините яичные белки с другой смесью яиц. Добавьте растопленное масло, муку , какао-порошок и щепотку соли.
• Распределите полученную смесь на форме (прямоугольной, 25 × 35 см), покрытой пергаментной бумагой. Слой должен быть толщиной в один сантиметр.
• Поместите его в духовку, и выпекайте при 200°C в течение примерно 10 минут.
• Достаньте из духовки и остудите. Затем нарежьте 16 квадратов (5x5 см). -
СОУС ИЗ ДЕСЕРТНЫХ ЯБЛОК
• Нагрейте сахар в непригорающей кастрюле.
• Затем добавьте кубики яблок и мякоть, соскобленную с ванильного стручка, и щепотку соли.
• Варите на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 7–8 минут, пока из смеси не выпарится вся влага.
• Выключите огонь, положите фрукты в миску и дайте остыть.
-
КРЕМ МАСКАРПОНЕ
• Замочите желатин в холодной воде.
• Карамелизируйте сахар со столовой ложкой воды (7–10 г) в большой кастрюле из нержавеющей стали (чтобы увидеть цвет сахарной карамели). Сливки нагрейте отдельно.
• Когда сахар и вода будут тщательно перемешаны, одновременно выключите огонь и добавьте теплые сливки – будьте осторожны, так как объем жидкости увеличится и может подгореть.
• Продолжайте перемешивать, добавьте масло, затем отжатый желатин.
• Дайте остыть и добавьте к fleur de sel.
• Когда карамель полностью охладится, перемешайте с маскарпоне.
-
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
• Поместите квадрат бисквита в квадратную форму размером 5 см, затем добавьте слой яблочного соуса (около 40 г на каждый) и накройте вторым квадратом бисквита.
• Удалите форму и украсьте пирожные соленым карамельным кремом, добавьте кусочки шоколадa, посыпанные золотым порошком.
• В центре добавьте немного крема и положите сверху Ferrero Rocher - это усилит сладкий и хрустящий вкус.
Другие
Идеи для вдохновения
