
Шоколадные кубики с компотом из десертного яблока и Ferrero Rocher
90 мин
8
Cредняя
ИНГРЕДИЕНТЫ
БИСКВИТ
-
65 г муки из фундука
65 г сахарной пудры
25 г муки
25 г сахара
5 г расплавленного масла
10 г неподслащенного какао-порошка
3 яичных белка
2 яйца
соль
СОУС ИЗ ДЕСЕРТНЫХ ЯБЛОК
-
700 г яблок, очищенных и нарезанных кубиками
90 г сахара
1 ванильный стручок
соль
КРЕМ МАСКАРПОНЕ
-
170 г маскарпоне
110 г свежих сливок
90 г сахара
50 г масла
5 г желатиновых листов
fleur de sel
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
-
8 Ferrero Rocher
8 кусочков темного шоколада (5x5 см)
золотой порошок
ИНСТРУКЦИИ
-
БИСКВИТ
- Предварительно нагрейте духовку до 200°C.
- Хорошо взбейте яйца с сахарной пудрой и мукой из лесных орехов.
- Взбивайте яичные белки с сахаром до загустения.
- Соедините яичные белки с другой смесью яиц. Добавьте растопленное масло, муку , какао-порошок и щепотку соли.
- Распределите полученную смесь на форме (прямоугольной, 25 × 35 см), покрытой пергаментной бумагой. Слой должен быть толщиной в один сантиметр.
- Поместите его в духовку, и выпекайте при 200°C в течение примерно 10 минут.
- Достаньте из духовки и остудите. Затем нарежьте 16 квадратов (5x5 см).
-
СОУС ИЗ ДЕСЕРТНЫХ ЯБЛОК
- Нагрейте сахар в непригорающей кастрюле.
- Затем добавьте кубики яблок и мякоть, соскобленную с ванильного стручка, и щепотку соли.
- Варите на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 7–8 минут, пока из смеси не выпарится вся влага.
- Выключите огонь, положите фрукты в миску и дайте остыть.
-
КРЕМ МАСКАРПОНЕ
- Замочите желатин в холодной воде.
- Карамелизируйте сахар со столовой ложкой воды (7–10 г) в большой кастрюле из нержавеющей стали (чтобы увидеть цвет сахарной карамели). Сливки нагрейте отдельно.
- Когда сахар и вода будут тщательно перемешаны, одновременно выключите огонь и добавьте теплые сливки – будьте осторожны, так как объем жидкости увеличится и может подгореть.
- Продолжайте перемешивать, добавьте масло, затем отжатый желатин.
- Дайте остыть и добавьте к fleur de sel.
- Когда карамель полностью охладится, перемешайте с маскарпоне.
-
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
- Поместите квадрат бисквита в квадратную форму размером 5 см, затем добавьте слой яблочного соуса (около 40 г на каждый) и накройте вторым квадратом бисквита.
- Удалите форму и украсьте пирожные соленым карамельным кремом, добавьте кусочки шоколадa, посыпанные золотым порошком.
- В центре добавьте немного крема и положите сверху Ferrero Rocher - это усилит сладкий и хрустящий вкус.