Шоколадные кубики с компотом из десертного яблока и Ferrero Rocher

ИНСТРУКЦИИ

1. БИСКВИТ

   • Предварительно нагрейте духовку до 200°C.
   • Хорошо взбейте яйца  с сахарной пудрой и мукой из лесных орехов.
   • Взбивайте яичные белки с  сахаром  до загустения.
   • Соедините яичные белки с другой смесью яиц. Добавьте растопленное масло, муку , какао-порошок и щепотку соли.
   • Распределите полученную смесь на форме (прямоугольной, 25 × 35 см), покрытой пергаментной бумагой. Слой должен быть толщиной в один сантиметр.
   • Поместите его в духовку, и выпекайте при 200°C в течение примерно 10 минут.
   • Достаньте из духовки и  остудите. Затем нарежьте 16 квадратов (5x5 см). 

2. СОУС ИЗ ДЕСЕРТНЫХ ЯБЛОК

   • Нагрейте сахар в непригорающей кастрюле.
   • Затем добавьте кубики яблок и мякоть, соскобленную с ванильного стручка, и щепотку соли.
   • Варите на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 7–8 минут, пока из смеси не выпарится вся влага.
   • Выключите огонь, положите фрукты в миску и дайте остыть.

3. КРЕМ МАСКАРПОНЕ

   • Замочите желатин в холодной воде.
   • Карамелизируйте сахар со столовой ложкой воды (7–10 г) в большой кастрюле из нержавеющей стали (чтобы увидеть цвет сахарной карамели). Сливки нагрейте отдельно.
   • Когда сахар и вода будут тщательно перемешаны, одновременно выключите огонь и добавьте теплые сливки – будьте осторожны, так как объем жидкости увеличится и может подгореть.
   • Продолжайте перемешивать, добавьте масло, затем отжатый желатин.
   • Дайте остыть и добавьте к fleur de sel.
   • Когда карамель полностью охладится, перемешайте с маскарпоне.

      

4. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

   • Поместите квадрат бисквита в квадратную форму размером 5 см, затем добавьте слой яблочного соуса (около 40 г на каждый) и накройте вторым квадратом бисквита.
   • Удалите форму и украсьте пирожные соленым карамельным кремом, добавьте кусочки шоколадa, посыпанные золотым порошком.
   • В центре добавьте немного крема и положите сверху Ferrero Rocher  - это усилит сладкий и хрустящий вкус.