Prajitura de Sarbatori
Cuburi de ciocolata cu sos de mere pippin si Ferrero Rocher
Durata: | Portii: | Nivel: |
90 min
|
8
persoane
|
Dificil
|
Arata-le si prietenilor
Arata-le si prietenilor
PANDISPAN | Cantitate | |
---|---|---|
Faina de alune de padure | 65 g | |
Zahar pudra | 65 g | |
Faina tip 00 | 25 g | |
Zahar | 25 g | |
Unt topit | 25 g | |
Cacao fara zahar | 10 g | |
Albusuri de ou | 3 | |
Oua | 2 | |
Sare | ||
SOS DE MERE PIPPIN | Cantitate | |
Mere decojite si taiate cubulete | 700 g | |
Zahar | 90 g | |
Baton de vanilie | 1 | |
Sare | ||
CREMA DE MASCARPONE | Cantitate | |
Mascarpone | 170 g | |
Smantana proaspata | 110 g | |
Zahar | 90 g | |
Unt | 50 g | |
Foi de gelatina | 5 g | |
Sare fina | ||
PASUL FINAL | Cantitate | |
Specialitati Ferrero Rocher | 8 | |
Bucati de ciocolata neagra (5 x 5 cm) | 8 | |
Pudra aurie | ||
Frisca pentru decorat |
Cuburi de ciocolata cu sos de mere pippin si Ferrero Rocher
-
Pandispan:
• Preincalzeste cuptorul la 200°C.
• Bate bine ouale impreuna cu zaharul pudra si faina de alune de padure.
• Bate albusurile de ou impreuna cu zaharul pana devin spuma se intaresc.
• Amesteca albusurile spuma cu cealalta compozitie.
Adauga untul topit, faina, cacao si un praf de sare. Intinde compozitia rezultata pe un platou dreptunghiular, 25 x 35 cm, acoperit cu hartie de copt. Ar trebui sa aiba un centimetru grosime.
• Se da la cuptorul preincalzit la 200°C si se coace timp de aproximativ 10 minute.
• Scoate blatul din cuptor si lasa-l sa se raceasca. Apoi taie 16 patratele (5 x 5 cm). -
Sos de mere pippin:
• Pune zaharul intr-o oala neaderenta.
• Adauga merele bucati, semintele dintr-un baton de vanilie si un varf de sare.
• La foc mic, amesteca in mod constant timp de 7-8 minute pana iese umezeala din compozitie.
• Opreste focul, transfera fructul intr-un castron si lasa-l sa se raceasca. -
Crema de mascarpone:
• Inmoaie gelatina in apa rece.
• Caramelizeaza zaharul impreuna cu o lingura de apa (7-10g) intr-o oala mare de otel inoxidabil (pentru a vedea culoarea zaharului care se caramelizeaza). Incalzeste smantana separat.
• Cand zaharul si apa au format o compozitie, simultan opreste focul si adauga smantana calduta – atentie, lichidul care se ridica poate da in foc si arde rapid.
• Amesteca incontinuu, adaugand untul si apoi gelatina stoarsa. Lasa sa se raceasca si adauga un praf de sare.
• Cand caramelul s-a racit complet, amesteca-l cu mascarpone. -
Pasul final:
• Asaza un patratel de pandispan intr-un taietor de aluat in forma de patrat cu latura de 5 cm, apoi adauga un strat de sos de mere (aprox. 40 g) si acopera cu un al doilea strat de pandispan.
• Indeparteaza forma si decoreaza prajiturelele cu crema de caramel sarat, adauga bucatile de ciocolata stropite cu pudra aurie.
• Pe mijloc, pune putina frisca pe care asezi o specialitate Ferrero Rocher – ii va adauga o aroma dulce si crocanta.
Gaseste