Chocolate cubes with pippin apple compote and Ferrero Rocher

Chokladkuber med äppelmos och Ferrero Rocher

Name: Chokladkuber med äppelmos och Ferrero Rocher
Prep time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 65g Hasselnötsmjöl; 65g Florsocker; 25g Vetemjöl (typ 00); 25g Socker; 25g Smält smör; 10g Kakaopulver utan tillsatt socker; 3 Äggvitor; 2 Ägg; Salt; 700g Äpplen, skalade och tärnade; 90g Socker; 1 Vaniljstång; Salt; 170g Mascarpone; 110g Vispgrädde; 90g Socker; 50g Smör; 5g Gelatinark; Havssalt; 8 Ferrero Rocher; 8 Rutor mörk choklad (5x5 cm); Ätligt guldpulver

Tid:	Portioner:	Nivå:
90 min	8 personer	Medelsvårt

Ingredienser

TILL SOCKERKAKA	Antal
Hasselnötsmjöl	65g
Florsocker	65g
Vetemjöl (typ 00)	25g
Socker	25g
Smält smör	25g
Kakaopulver utan tillsatt socker	10g
Äggvitor	3
Ägg	2
Salt
ÄPPELMOS	Antal
Äpplen, skalade och tärnade	700g
Socker	90g
Vaniljstång	1
Salt
MASCARPONEKRÄM	Antal
Mascarpone	170g
Vispgrädde	110g
Socker	90g
Smör	50g
Gelatinark	5g
Havssalt
Till dekorationen	Antal
Ferrero Rocher	8
Rutor mörk choklad (5x5 cm)	8
Ätligt guldpulver

Ladda ner PDF

Chokladkuber med äppelmos och Ferrero Rocher ~ vägledning

SPONGE CAKE

• Förvärm ugnen till 200 °C.
• Vispa äggen väl med florsockret och hasselnötsmjölet.
• Vispa äggvitorna till ett fast skum med sockret.
• Blanda äggvitorna med äggblandningen. Tillsätt smält smör, vetemjöl, kakaopulver och en nypa salt.
• Bred ut smeten på en plåt (rektangulär, 25x35 cm) täckt med bakplåtspapper. Lagret med smet ska vara 1 cm tjockt.
• Sätt in plåten i ugnen på 200 °C och grädda i ca 10 minuter.
• Ta ut plåten ur ugnen och låt kakan svalna. Skär kakan i 16 bitar (5x5 cm).
ÄPPELMOS

• Värm sockret i en stekpanna med släpplättbeläggning.
• Tillsätt sedan de tärnade äpplena och fröna från vaniljstången plus en nypa salt.
• Låt sjuda på svag värme under ständig omrörning i 7–8 minuter, tills kompotten inte är rinnig längre. Stäng av värmen, lägg över äppelmoset i en skål och låt den svalna.
MASCARPONEKRÄM

• Blötlägg gelatinarken i kallt vatten.
• Karamellisera sockret med 1 msk vatten (7–10 g) i en stor rostfri kastrull (för att det ska gå att se färgen på sockret när det karamelliseras).
• Värm grädden separat.
• När socker och vatten är väl blandat stäng av värmen och tillsätt genast den varma grädden.
• Var försiktig! Den heta vätskan kan snabbt koka över eller bli bränd. Fortsätt att röra, tillsätt smöret och därefter det urkramade gelatinet.
• Låt blandningen svalna och tillsätt en rejäl nypa havssalt. När karamellen har svalnat helt blandar du i mascarponen.
AVSLUTANDE STEG

• Lägg en sockerkaksruta i ett fyrkantigt kakmått med sidan 5 cm.
• Lägg sedan på ett lager äppelmos (ca 40 g på varje ruta) och täck med ett till lager sockerkaka. Ta bort kakmåttet och dekorera kakorna med den salta karamellkrämen.
• Lägg på chokladrutorna pudrade med ätligt guldpulver.
• Lägg på en klick grädde mitt på varje kaka och placera en Ferrero Rocher-pralin på toppen – det ger sötma och crunch.

Chokladkuber med äppelmos och Ferrero Rocher

Ingredienser

Chokladkuber med äppelmos och Ferrero Rocher ~ vägledning

Inspiration

sociala medier