Génoise aux noisettes
Montez les blancs d'œufs avec l'érythritol jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes lorsque vous soulevez le fouet du mélange.
Pesez les noisettes moulues et la farine dans un bol.
Préchauffez le four à 180°C.
Incorporez délicatement les noisettes moulues et la farine au mélange de blancs en neige.
Transférez le mélange dans une poche à douille.
Placez deux cercles à gâteau (16 cm) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et déposez la pâte dans les cercles en formant des cercles de 2 cm d'épaisseur.
Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux aient bien levé et que leurs sommets se redressent légèrement lorsqu'on les presse avec un doigt.
Laissez les génoises refroidir complètement.
Pâte brisée pour le fond du gâteau
Mélangez tous les ingrédients dans un batteur sur socle muni d'un fouet pour former une pâte lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Étalez la pâte refroidie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Si la pâte colle au papier, saupoudrez légèrement la surface de farine.
Découpez un cercle dans la pâte à l'aide d'un cercle à gâteau de 18 cm. Découpez une bande de 1,5 cm de large dans le reste de la pâte et enroulez-la autour du bord du cercle pour former une bordure.
Congelez la pâte.
Préchauffez le four à 200°C. Cuire la pâte congelée directement dans le four pendant 10 minutes à 200°C, puis réduire à 160°C avec le ventilateur allumé et cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
Gaufrettes croustillantes au cacao
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse à l'aide d'un batteur sur socle et laissez reposer, couvert, au réfrigérateur pendant environ une heure.
Étalez très finement la pâte refroidie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une palette à pâtissier.
Cuire au four à 200°C pendant 6 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de vaporiser les deux côtés avec du chocolat en spray.
Décorations croquantes aux noisettes
Mélangez le sucre et la pectine. Ajoutez tous les autres ingrédients et portez à ébullition dans une casserole. Retirez du feu et laisser refroidir complètement.
Roulez le mélange refroidi en petites boules d'environ 10 g chacune. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, bien espacées les unes des autres.
Cuire au four à 190°C avec le ventilateur allumé pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les boules soient bien dorées.
Laissez refroidir complètement. Conservez dans une boîte hermétique pour éviter l'absorption d'humidité.
Crème au chocolat pour la décoration
Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau froide et la laisser gonfler.
Faire chauffer le lait, la crème, le jaune d'œuf et le sucre dans une casserole jusqu'à 80°C, puis retirer du feu et ajouter la gélatine.
Mélangez bien, puis versez le mélange sur la pâte de noisettes et le chocolat.
Laisser fondre le chocolat et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Réfrigérez jusqu'à ce que ce soit bien frais.
Fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème ferme pour la douille.
Crème de noisette
Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau froide et la laisser gonfler.
Faire bouillir le lait et y incorporer la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Versez le mélange de lait chaud sur la pâte de noisettes et le chocolat.
Laissez fondre le chocolat et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Fouettez la crème et l'incorporer au mélange. Utilisez la crème de noisettes immédiatement.
Montage du gateau
Versez un peu de crème aux noisettes dans le fond de pâte brisée.
Déposez une gaufrette au cacao croustillante sur le dessus, ajoutez encore de la crème aux noisettes, puis placez une génoise sur le dessus pour compléter la moitié inférieure du gâteau.
Placez la couche inférieure du gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Versez encore de la crème aux noisettes dans le moule, en laissant un espace de 1 cm à partir du haut. Recouvrez ensuite la génoise et congelez.
Placez la couche supérieure congelée sur la couche inférieure refroidie. Vaporisez de chocolat en spray et décorer comme vous le souhaitez.
