Hazelnootcake met cacao
Klop de eiwitten samen met de suiker tot het opstijft als je de garde uit het mengsel haalt.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Spatel de hazelnoten, de bloem en het cacaopoeder voorzichtig door het stijve eiwit mengsel.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over een bakplaat bekleed met bakpapier, ongeveer 1 cm dik. Bak gedurende 15 minuten op 180°C
Cacaospons
Klop de eieren samen met de suiker.
Verwarm de oven voor op 180°C
Spatel de bloem en het cacaopoeder voorzichtig door het eimengsel.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over een bakplaat bekleed met bakpapier, ongeveer 1 cm dik.
Bak gedurende 15 minuten op 180°C.
Laat volledig afkoelen voordat u het in schijven van 3 cm snijdt
Chocoladeroom
Week de gelatine in ruim koud water en laat opzwellen.
Verwarm de melk, room, eigeel en suiker tot 80°C, haal van het vuur en voeg de gelatine toe.
Roer goed door elkaar en giet het mengsel over de hazelnootpasta en chocolade.
Laat de chocolade smelten en mix tot een gladde massa.
Zet in de koelkast tot het goed gekoeld is. Klop tot je een stijve room krijgt voor het spuiten.
Hazelnootcrème
Week de gelatine in ruim koud water en laat opzwellen.
Verwarm de hazelnootpasta en chocolade zachtjes tot 45°C tot ze gesmolten zijn.
Los de gelatine op in een beetje van de room. Klop de overgebleven room stijf.
Voeg alle ingrediënten samen en roer snel om te voorkomen dat de gelatine afkoelt en het chocolade-hazelnootmengsel stremt.
Gebruik de hazelnootcrème onmiddellijk.
Chocolade glazuur
Verwarm de room, boter, suiker en water samen en breng aan de kook.
Giet de chocolade erover zodat deze smelt en meng tot een glad glazuur.
Zorg ervoor dat er geen luchtbellen in komen.
Spatel de hazelnoten voorzichtig door het glazuur.
Het glazuur moet worden verwarmd tot ongeveer 45°C als het wordt gebruikt om de taarten te bedekken
De taart in elkaar zetten
Spuit een beetje chocoladecrème op elk van de cacaosponscirkels, bestrooi met gemalen hazelnoten en vries in.
Spuit hazelnootcrème in de siliconen vormpjes, zodat ze voor de helft gevuld zijn.
Haal de bevroren cacaosponsjes eruit en plaats een omgekeerde cacaospons in elke vorm. Werk af met hazelnootcrème en hazelnoten. Vul de vormpjes met meer hazelnootcrème, bedek met een hazelnootspons en zet in de koelkast tot ze goed gekoeld zijn.
Eenmaal gekoeld, bedek met het chocoladeglazuur en decoreer naar wens.
