Chocolate cubes with pippin apple compote and Ferrero Rocher

Recetas

Cubos de chocolate a la Ferrero Rocher

Tiempo de preparación: Porciones: Nivel de dificultad:
90 min
8
Intermedio

Ingredientes

PASTEL Cantidad
De avellanas molidas65 g
De azúcar glass65 g
De harina tipo 0025 g
De azúcar en polvo25 g
De mantequilla fundida25 g
De polvo de cacao sin azúcar 10 g
Claras de huevo3
Huevos2
Sal
PURÉ DE MANZANAS Cantidad
De manzanas peladas y picadas700 g
De azúcar90 g
Vaina de vainilla1
Sal
CREMA DE MASCARPONE Cantidad
De mascarpone170 g
De crema110 g
De azúcar60 g
De mantequilla50 g
De hojas de gelatina5 g
Sal de grano
PASO FINAL Cantidad
Ferrero Rocher8
Barras de chocolate obscuro (5x5cm)8
Polvo dorado
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Cubos de chocolate a la Ferrero Rocher - instrucciones

  1. PASTEL

    • Precalentar el horno a 200°C.

    • Batir bien los huevos con el azúcar glass y las avellanas molidas.

    • Batir las claras de huevos con el azúcar en polvo hasta que esté firme.

    • Combinar las claras de huevo y el azúcar con la otra mezcla de huevos. Añadir la mantequilla fundida, la harina, el cacao en polvo y una pizca de sal.

    • Extender la mezcla en un plato rectangular (25x35cm) cubierto con papel de pergamino. La masa debe ser de 1cm de ancho.

    • Ponerlo en el horno, a 200°C, y hornear durante 10 minutos.

    • Sacar del horno y dejar enfriar. Después cortar 16 cuadrados (5x5cm).
  2. PURÉ DE MANZANAS

    • Calentar el azúcar en un sarten antiadherente. Después, añadir las manzanas picadas y las semillas de la vaina de vainilla con una pizca de sal.

    • Cocer a fuego lento, removiendo durante 7-8 minutos, hasta que el agua se evapore. Apagar el fuego, poner la fruta en un recipiente y dejarlo enfriar.
  3. CREMA DE MASCARPONE

    • Caramelizar el azúcar con una cucharada de agua (7-10g) en una cazuela de acero inoxidable (para ver el color del azúcar caramelizando).

    • Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

    • Calentar la crema por separado. Cuando el azúcar y el agua estén bien mezclados, simultáneamente apagar el fuego y añadir la crema caliente - con cuidado, el líquido puede rebosar y quemar rápidamente.

    • Seguir removiendo, añadir la mantequilla, y después la gelatina exprimida.

    • Dejarlo enfriar y añadir una pizca de sal de grano.

    • Cuando el caramelo este completamente frio, verter el mascarpone.
  4. PASO FINAL

    • Disponer un cuadrado del pastel en un cortador de 5x5cm, después añadir una capa de puré de manzana (40g), cubrir con un segundo cuadrado de pastel.

    • Quitar el cortador y decorar los pasteles con la crema de caramelo salado, añadir el chocolate en barra espolvoreado con el polvo dorado.

    • En el centro, añadir un poco de crema y disponer un Ferrero Rocher encima - añadirá un sabor suave y crujiente.

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