De ingrediënten

Voor de macarons Hoeveelheid
Pralinéchocolade100g
Volle room 240g
Eiwitten2
Zout1 snuifje
Suiker110g
Water30g
Amandelpoeder100g
Cacaopoeder, ongesuikerd20g
Wijnsteen (of citroensap)1 mespuntje
Voor de versiering Hoeveelheid
Goudpoeder, geschikt voor voeding 
Ferrero Rocher4

Macarons chocolade/praliné ~ bereiding

  1. Ganache maken met chocolademelk:

    • Laat de pralinéchocolade smelten.
    • Warm 70 g room op.
    • Voeg de warme room toe aan de gesmolten chocolade en roer stevig.
    • Voeg de rest van de koude room (170g) toe.
    • Bedek met plastic folie en zet minstens 3 uur in de koelkast.

  2. Maak de chocolade macarons:

    • Klop 1 eiwit met 10 g suiker, het zout en 1 mespuntje wijsteen (of ½ koffielepel citroensap).
    • Maak siroop met 100 g suiker en het water, opgewarmd tot 115°. Meng daarna met het geklopt eiwit.
    • Als het mengsel afgekoeld is, meng er het tweede, niet geklopt, eiwit onder.
    • Voeg het amandelpoeder, de glaceersuiker en de cacao toe. Meng tot u een gladde textuur bekomt.
    • Verwarm de oven voor op 160°.
    • Maak met een spuitzak 8 cirkels van 6,5 cm op een bakplaat, bekleed met bakpapier.
    • Bak 18 tot 20 minuten en laat afkoelen.
  3. De afwerking:

    • Klop de ganache tot die stevig en romig is.
    • Spuit de ganache met een spuitzak op 4 macaronkoekjes en leg er de resterende koekjes op.
    • Bestrooi de bovenkant van de macarons met goudpoeder.
    • Spuit op de bovenkant een dotje ganache en plaats er een Ferrero Rocher op.

Andere

Inspiratie