De ingrediënten

Hazelnoot koekjesdeeg Hoeveelheid
Patentbloem160g
Boter100g
Suiker90g
Eidooiers50g
Geraspte gianduja-chocolade40g
Hazelnootmeel40g
Fijngemalen hazelnoten30g
Zout2g
Bakpoeder1 snufje per cake
Chocoladevulling Hoeveelheid
Halve bollen, 3,5cm in doorsnee 12
Pure chocolade120g
Verse room80g
Frambozenvulling  Hoeveelheid
Halve bollen, 3,5cm in doorsnee 12
Frambozen125g
Suiker30g
Gelatineblaadjes3g
Bavarois met hazelnoot Hoeveelheid
Melk240g
Geklopte room130g
Eidooiers55g
Suiker40g
Maizena24g
Boter20g
Gelatineblaadjes8g
Hazelnootkrokant, fijngemalen (of een hazelnootpraline)100g
Fleur de sel 
Gianduja-glazuur Hoeveelheid
Gianduja-chocolade125g
Verse room110g
Acaciahoning20g
Zonnebloemolie10g
Wit glazuur Hoeveelheid
Witte chocolade100g
Room75g
Suiker70g
Gelatineblaadjes8g

Hazelnoten en frambozen duo ~ bereiding

  1. HAZELNOOT KOEKJESDEEG:

    • Meng de boter met de suiker en voeg de hazelnoten, eidooier en gianduja toe.
    • Meng vervolgens de bloem, het zout en het bakpoeder erdoor.
    • Maak een broodvorm, leg het in een kom, dek af met plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast.
    • Rol het deeg 3-4mm dik uit en snij twee stukken uit met een regendruppelkoekjesvorm (12cm lang, 8cm breed, 4cm hoog)
    • Maak met een kleinere koekjesvorm nog 2 druppels (11cm lang, 7cm breed, 4cm hoog)
  2. CHOCOLADEVULLING:

    • Brokkel de chocolade in een kom. Verwarm de room tot hij bijna kookt, giet over de chocolade en roer tot deze is gesmolten en het mengsel volledig gemengd is en er glanzend uitziet. Verdeel het mengsel over 12 halve bolvormige siliconevormpjes met een doorsnede van 3,5cm en zet ze in de vriezer.
  3. FRAMBOZENVULLING:

    • Week de gelatine in koud water. Kook de frambozen en de suiker met 20g water gedurende 5 minuten op een zacht vuur. Haal van het vuur, klop de room erdoor en zeef indien gewenst. Roer de gelatine erdoor tot deze smelt. Verdeel over de siliconevormpjes en zet in de vriezer.
  4. BAVAROIS MET HAZELNOOT:

    • Week de gelatine. Klop de eidooier en de suiker samen met de maizena. Verwarm de melk bijna tot kookpunt, giet over de eidooier, meng goed door elkaar en zet terug op de warmtebron. Houd al roerend aan de kook tot de room begint in te dikken. Haal van het vuur af, voeg de boter en de uitgeknepen gelatine toe en meng tot deze volledig is gesmolten. Voeg daarna het krokante mengsel en een flinke snuf fleur de sel toe en laat volledig afkoelen. Meng als laatste voorzichtig de geklopte slagroom erdoor. 
    • De bavarois wordt gemaakt net voor de druppel. Snijd vormpjes uit het hazelnoot koekjesdeeg met de regendruppel koekjesvorm en laat de koekjesvorm op zijn plek; schik alle 4 de vormen op een met bakpapier bedekt bord of schaal zonder randen. Plaats een halve bol met chocoladevulling in het midden van de twee grootste druppels en plaats op de andere druppels een halve bol met frambozenmengsel. Bedek met de bavarois tot aan de rand. Zet 4 uur in de koelkast.
  5. GIANDUJA-GLAZUUR:

    • Brokkel de chocolade in een kom. Verwarm de room met de honing bijna tot kookpunt, giet vervolgens over de chocolade en meng tot u een homogeen mengsel zonder klontjes. Voeg nu de olie toe en roer tot deze volledig is gemengd. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het gebruikt als glazuur voor de twee grote druppels.
  6. WIT GLAZUUR:

    • Brokkel de witte chocolade in een kom. Laat de gelatine weken in koud water.
    • Verwarm 70g water met de suiker tot het kookt om siroop te verkrijgen.
    • Giet de siroop over de chocolade en meng goed door elkaar, meng daarna de room en de uitgeknepen gelatine erdoor. Blijf mengen tot het mengsel homogeen en zonder klontjes is.
    • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  7. LAATSTE STAPPEN:

    • Haal de druppels uit de koelkast. Haal de koekjesvorm weg – gebruik indien nodig een mes om tussen de koekjesvorm en de bavarois te snijden. Plaats de druppels op een rooster op een schaal. Glazuur de twee grootste druppels met de gianduja en de kleinere met de witte chocolade. Laat het overtollige glazuur door het rooster druipen. Zet 2 uur in de koelkast. Bedek de grootste druppels met een Ferrero Rocher en goudpoeder. Decoreer de kleinere druppels met onbehandelde witte rozenblaadjes.
    • NB: de chocolade- en frambozenvulling kunt u bewaren in de vriezer. Deze zijn perfect om te serveren als een gebakje bij de koffie. 

Andere

Inspiratie