Hazelnoten en frambozen duo

Name: Hazelnoten en frambozen duo
Prep time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 160g Farine 00; 100g Beurre; 90g Sucre; 50g Jaunes d’œufs; 40g Chocolat gianduja râpé; 40g Farine de noisette; 30g Noisettes hachées; 2g Sel; 1 pincée par biscuit Levure de boulanger; 12 Demi-sphères de 3,5cm de diamètre; 120g Chocolat noir; 80g Crème fraiche; 12 Demi-sphères de 3,5cm de diamètre; 125g Framboises; 30g Sucre; 3g Gélatine en feuilles; 240g Lait; 130g Crème fouettée; 55g Jaunes d’œufs; 40g Sucre; 24g Fécule de maïs; 20g Beurre; 8g Gélatine en feuilles; 100g Nougatine à la noisette, finement cassée (ou un praliné à la noisette); Fleur de sel; 125g Chocolat gianduja; 110g Crème fraiche; 20g Miel d’acacia; 10g D’huile de tournesol; 100g Chocolat blanc

Duur:	Porties:	Niveau:
1h30min	4 persons	Moeilijk

De ingrediënten

Hazelnoot koekjesdeeg	Hoeveelheid
Patentbloem	160g
Boter	100g
Suiker	90g
Eidooiers	50g
Geraspte gianduja-chocolade	40g
Hazelnootmeel	40g
Fijngemalen hazelnoten	30g
Zout	2g
Bakpoeder	1 snufje per cake
Chocoladevulling	Hoeveelheid
Halve bollen, 3,5cm in doorsnee	12
Pure chocolade	120g
Verse room	80g
Frambozenvulling	Hoeveelheid
Halve bollen, 3,5cm in doorsnee	12
Frambozen	125g
Suiker	30g
Gelatineblaadjes	3g
Bavarois met hazelnoot	Hoeveelheid
Melk	240g
Geklopte room	130g
Eidooiers	55g
Suiker	40g
Maizena	24g
Boter	20g
Gelatineblaadjes	8g
Hazelnootkrokant, fijngemalen (of een hazelnootpraline)	100g
Fleur de sel
Gianduja-glazuur	Hoeveelheid
Gianduja-chocolade	125g
Verse room	110g
Acaciahoning	20g
Zonnebloemolie	10g
Wit glazuur	Hoeveelheid
Witte chocolade	100g
Room	75g
Suiker	70g
Gelatineblaadjes	8g

Hazelnoten en frambozen duo ~ bereiding

HAZELNOOT KOEKJESDEEG:

• Meng de boter met de suiker en voeg de hazelnoten, eidooier en gianduja toe.
• Meng vervolgens de bloem, het zout en het bakpoeder erdoor.
• Maak een broodvorm, leg het in een kom, dek af met plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast.
• Rol het deeg 3-4mm dik uit en snij twee stukken uit met een regendruppelkoekjesvorm (12cm lang, 8cm breed, 4cm hoog).
• Maak met een kleinere koekjesvorm nog 2 druppels (11cm lang, 7cm breed, 4cm hoog).
CHOCOLADEVULLING:

• Brokkel de chocolade in een kom. Verwarm de room tot hij bijna kookt, giet over de chocolade en roer tot deze is gesmolten en het mengsel volledig gemengd is en er glanzend uitziet. Verdeel het mengsel over 12 halve bolvormige siliconevormpjes met een doorsnede van 3,5cm en zet ze in de vriezer.
FRAMBOZENVULLING:

• Week de gelatine in koud water. Kook de frambozen en de suiker met 20g water gedurende 5 minuten op een zacht vuur. Haal van het vuur, klop de room erdoor en zeef indien gewenst. Roer de gelatine erdoor tot deze smelt. Verdeel over de siliconevormpjes en zet in de vriezer.
BAVAROIS MET HAZELNOOT:

• Week de gelatine. Klop de eidooier en de suiker samen met de maizena. Verwarm de melk bijna tot kookpunt, giet over de eidooier, meng goed door elkaar en zet terug op de warmtebron. Houd al roerend aan de kook tot de room begint in te dikken. Haal van het vuur af, voeg de boter en de uitgeknepen gelatine toe en meng tot deze volledig is gesmolten. Voeg daarna het krokante mengsel en een flinke snuf fleur de sel toe en laat volledig afkoelen. Meng als laatste voorzichtig de geklopte slagroom erdoor.
• De bavarois wordt gemaakt net voor de druppel. Snijd vormpjes uit het hazelnoot koekjesdeeg met de regendruppel koekjesvorm en laat de koekjesvorm op zijn plek; schik alle 4 de vormen op een met bakpapier bedekt bord of schaal zonder randen. Plaats een halve bol met chocoladevulling in het midden van de twee grootste druppels en plaats op de andere druppels een halve bol met frambozenmengsel. Bedek met de bavarois tot aan de rand. Zet 4 uur in de koelkast.
GIANDUJA-GLAZUUR:

• Brokkel de chocolade in een kom. Verwarm de room met de honing bijna tot kookpunt, giet vervolgens over de chocolade en meng tot u een homogeen mengsel zonder klontjes. Voeg nu de olie toe en roer tot deze volledig is gemengd. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het gebruikt als glazuur voor de twee grote druppels.
WIT GLAZUUR:

• Brokkel de witte chocolade in een kom. Laat de gelatine weken in koud water.
• Verwarm 70g water met de suiker tot het kookt om siroop te verkrijgen.
• Giet de siroop over de chocolade en meng goed door elkaar, meng daarna de room en de uitgeknepen gelatine erdoor. Blijf mengen tot het mengsel homogeen en zonder klontjes is.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
LAATSTE STAPPEN:

• Haal de druppels uit de koelkast. Haal de koekjesvorm weg – gebruik indien nodig een mes om tussen de koekjesvorm en de bavarois te snijden. Plaats de druppels op een rooster op een schaal. Glazuur de twee grootste druppels met de gianduja en de kleinere met de witte chocolade. Laat het overtollige glazuur door het rooster druipen. Zet 2 uur in de koelkast. Bedek de grootste druppels met een Ferrero Rocher en goudpoeder. Decoreer de kleinere druppels met onbehandelde witte rozenblaadjes.
• NB: de chocolade- en frambozenvulling kunt u bewaren in de vriezer. Deze zijn perfect om te serveren als een gebakje bij de koffie.

Duur:		30min
Niveau:		Eenvoudig

Duur:		5min
Niveau:		Eenvoudig

Hazelnoten en frambozen duo

De ingrediënten

Hazelnoten en frambozen duo ~ bereiding

Inspiratie

SOCIALE MEDIA