Sobremesa Especial com Ferrero Rocher

Name: Sobremesa Especial com Ferrero Rocher
Prep time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 65g Farinha de avelã; 65g Açúcar de confeiteiro; 25g Farinha super refinada; 25g Açúcar; 25g Manteiga derretida; 10g Cacau em pó sem açúcar; 3 Claras de ovo; 2 Ovos inteiros; 1 pitada Sal; 700g Maçãs descascadas e cortadas em cubos; 90g Açúcar; 1 Vagem de baunilha; 1 pitada Sal; 170g Queijo mascarpone; 110g Creme de leite fresco; 90g Açúcar; 50g Manteiga; 5g Folhas de gelatina; 1 pitada Flor de sal; 8 Ferrero Rocher; 8 Tabletes de chocolate amargo (5x5 cm); Corante comestível dourado

Duração:	Porções	Nível
1h 30min	8 Pessoas	Médio

Ingredientes

Para o bolo	Quantidade
Farinha de avelã	65g
Açúcar de confeiteiro	65g
Farinha super refinada	25g
Açúcar	25g
Manteiga derretida	25g
Cacau em pó sem açúcar	10g
Claras de ovo	3
Ovos inteiros	2
Sal	1 pitada
Para a compacta de maça	Quantidade
Maçãs descascadas e cortadas em cubos	700g
Açúcar	90g
Vagem de baunilha	1
Sal	1 pitada
Para o creme de mascarpone	Quantidade
Queijo mascarpone	170g
Creme de leite fresco	110g
Açúcar	90g
Manteiga	50g
Folhas de gelatina	5g
Flor de sal	1 pitada
Para a finalização	Quantidade
Ferrero Rocher	8
Tabletes de chocolate amargo (5x5 cm)	8
Corante comestível dourado

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Sobremesa Especial com Ferrero Rocher - instruções

Para o bolo:
• Pré-aqueça o forno a 200 °C.
• Com um fouet, bata bem os ovos com o açúcar de confeiteiro e a farinha de avelã.
• Bata as claras com o açúcar até ficar firme.
• Misture as claras do ovos com a outra mistura de ovos.
• Acrescente a manteiga derretida, a farinha 00, o cacau em pó e uma pitada de sal.
• Espalhe a mistura resultante em um prato (retangular, 25x35 cm) coberto com papel manteiga, formando uma camada de um centímetro de espessura.
• Leve ao forno a 200 °C e asse por cerca de 10 minutos.
• Retire do forno e deixe esfriar. Em seguida, corte 16 quadrados (5x5 cm).
Para a compota de maçã:
• Aqueça o açúcar em uma frigideira antiaderente.
• Depois, acrescente as maçãs cortadas em cubos e uma semente raspada de dentro da vagem de baunilha com uma pitada de sal.
• Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente durante 7-8 minutos, até que a mistura perca sua umidade.
• Desligue o fogo, transfira a fruta para uma tigela e deixe esfriar.
Para o creme de mascarpone:
• Mergulhe as folhas de gelatina em água fria.
• Caramelizar o açúcar com uma colher de água (7-10g) em um grande pote de aço inoxidável (para ver a cor do açúcar caramelizado). Aqueça o creme separadamente.
• Quando o açúcar e a água estiverem bem misturados, simultaneamente desligue o fogo e adicione o creme quente - tenha cuidado, pois o líquido ascendente transbordará e queimará rapidamente.
• Continue mexendo, adicione a manteiga e depois a gelatina torcida.
• Deixe esfriar e adicione uma boa pitada de flor de sal.
• Quando o caramelo estiver esfriado perfeitamente, mexa no mascarpone.
Para a finalização:
• Coloque um quadrado de bolo em um cortador de biscoito quadrado de 5 cm, acrescente uma camada de compota de maçã (aprox. 40 g cada) e cubra com um segundo quadrado de bolo.
• Remova o cortador de biscoito, decore os bolos com o creme de caramelo salgado e acrescente os tabletes de chocolate polvilhados com corante comestível dourado.
• No centro acrescente um pouco de creme e coloque um Ferrero Rocher no topo — vai dar um gostinho doce e crocante.

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Ingredientes

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