Petites tartes pralinées Ferrero Rocher

1H
6
Difficile

LES INGREDIENTS

Pour la pâte sablée: 

130g de farine 

45g de sucre glace 

15g de poudre d'amande 

1g de sel 

65g de beurre mou 

½ œuf battu 

Pour la ganache montée Praliné:

220g +110g de crème liquide entière 

2 feuilles de gélatine 

95g de chocolat blanc ivoire 

100g de pâte praliné 

Pour la ganache chocolat: 

100g de crème liquide entière 

40g de beurre mou 

70g de chocolat 70% 

30g de chocolat au lait 

La préparation

Ganache montée au praliné : 

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 
  2. Faites fondre le chocolat blanc. En parallèle, faites chauffer les 220g de crème liquide. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la crème chaude. Réalisez une émulsion : ajoutez la crème chaude au chocolat fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse. 
  3. Ajoutez le reste de crème liquide entière froide et la pâte de praliné. Lissez au mixeur plongeant, couvrez et laisser prendre au frais pendant 12h. 

Préparation des fonds de tarte: 

  1. Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante (si besoin mettez-les quelques secondes aux micro-ondes à 500W, mais attention il ne doit surtout pas fondre). 
  2. Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier. 
  3. Mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé. Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu'à ce la pâte commence à former une boule. 
  4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur. Laissez la pâte prendre au frais pendant 30mn avant de la disposer dans 6 cercles de 6cm de diamètre. 
  5. Remettez les fonds de tarte au frais pendant que le four préchauffe à 180°. Puis enfournez les fonds de tarte pendant 12mn puis décerclez et ré-enfournez pour 3-4mn de plus pour que les bords dorent. 

Dressez les petites tartes: 

  1. Préparez la ganache chocolat : Faites fondre les 2 chocolats. En parallèle, faites chauffer la crème liquide. Réalisez une émulsion : ajoutez la crème chaude au chocolat fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse.  
  2. Etalez une cuillère à soupe de praliné dans chaque fonds de tarte puis laissez prendre au congélateur. 
  3. Laissez un peu refroidir la ganache avant de la verser sur le praliné dans les fonds de tarte puis laissez prendre 1h au réfrigérateur. 
  4. Sortez la ganache montée au praliné et montez la en crème fouettée avec le robot pâtissier comme une chantilly. Pochez-la sur chaque petite tarte sur la ganache bien prise à l’aide d’une douille cannelée.  
  5. Surmontez le tout d’un Ferrero Rocher.