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Recette pavlova et sa coque en chocolat

4h
4
Difficile

Les ingrédients pour une pavlova individuelle :

Pour la coque en chocolat :

  • 50g de chocolat noir de couverture

Pour la meringue :

  • 2 blancs d’œufs
  • 40g de sucre glace
  • 40g de sucre semoule
  • 1 demi citron

Pour la chantilly :

  • 200g de crème liquide entière
  • 10g de sucre glace

Pour les dés de poire au caramel :

  • 75cl d’eau minérale
  • 100g de sucre
  • 1 poire

Pour le dressage :

  • Poudre alimentaire dorée

La préparation :

  1. La coque en chocolat :

    • Gonfler et nouer un ballon de baudruche propre.
    • Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le laisser légèrement refroidir.
    • Verser le chocolat dans une poche à douille.
    • Couper l’extrémité de la douille et commencer à tracer des cercles sur le ballon jusqu’à l’avoir recouvert à moitié pour former la future coque.
    • Mettre le ballon dans un bol sans qu’il ne touche le chocolat et le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
    • Sortir le ballon et le dégonfler doucement.
    • Réserver la coque au frais
  2. La meringue :

    • Séparer les blancs des jaunes.
    • Dans un saladier, presser un demi citron et fouetter les blancs d’œufs en neige.
    • Quand le mélange commence à devenir mousseux, tamiser par-dessus le sucre glace et le sucre semoule sans cesser de battre jusqu’à ce que les blancs deviennent bien fermes.
    • Déposer délicatement le mélange dans une poche à douille.
    • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tracer un cercle à l’aide d’un crayon.
    • A l’aide de la poche, former un petit nid de meringue dans dépasser le cercle.
    • Mettre au four à 110°C pendant 1 heure.
  3. La chantilly :

    Pour que la chantilly monte, il faut que tous les ingrédients soient bien froids. Pour cela, mettre tous les ingrédients au réfrigérateur 2 heures avant la préparation.

    • Dans un saladier, verser la crème et le sucre et monter la crème pendant 10 minutes.
  4. Les dés de poire au caramel :

    • Découper la poire en petits dés.
    • Dans une casserole chaude, verser l’eau et le sucre.
    • Chauffer et remuer jusqu’à obtenir un caramel léger puis ajouter les dés de poires.
    • Réserver les dés de poire au frais.
  5. Le dressage :

    • Déposer délicatement la chantilly dans une poche à douille.
    • Disposer l’emporte-pièce dans une assiette.
    • A l’aide d’une poche, recouvrir le fond de chantilly.
    • Ajouter la meringue par-dessus le lit de chantilly puis la recouvrir complètement de chantilly.
    • Retirer l’excédent de l’emporte-pièce avec une spatule métallique. Réserver au frais.
    • Démouler la préparation au dernier moment.
    • A l’aide de la poche, répandre le reste chantilly par-dessus.
    • Ajouter les dés de poires caramélisés et refroidis par-dessus.
    • Vous avez terminé votre pavlova !

    • Recouvrir la pavlova de la coque en chocolat.
    • A l’aide d’un pinceau, saupoudrez-là de poudre alimentaire dorée.
    • Placer un Ferrero Rocher à côté de votre dessert.
     

    Une idée recette sélectionnée par Mégane du blog Meg&Cook : http://www.megandcook.fr

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