Génoise à la noisette
Battez les blancs d’oeufs avec l’érythritol jusqu’à obtenir une texture ferme.
Lorsque vous retirez le fouet du mélange, vous devez observer des pics fermes.
Pesez la poudre de noisettes et la farine dans un saladier.
Préchauffez le four à 180°C.
Incorporez délicatement la poudre de noisettes et la farine aux blancs en neige. Transférez le mélange dans une poche à douille.
Placez deux disques de gâteau de 16 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et pochez la pâte en formant des cercles de 2 cm d’épaisseur à l’intérieur des disques.
Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien levés et que le dessus reprenne légèrement sa forme lorsqu’on
appuie dessus avec un doigt.
Laissez les génoises refroidir complètement.
Pâte brisée pour la base
Mélangez tous les ingrédients dans un batteur sur socle muni d'un fouet plat jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Étalez la pâte refroidie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Si la pâte colle au papier, saupoudrez légèrement la surface de farine.
À l'aide d'un cercle à gâteau de 18 cm, découpez un cercle dans la pâte.
Découpez une bande de 1,5 cm de large dans le reste de la pâte et enroulez-la autour du bord du cercle pour former une bordure.
Congelez la pâte.
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites cuire la pâte congelée directement au four pendant 10 minutes à 200 °C, puis réduisez la température à 160 °C avec le ventilateur en marche et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
Gaufrettes croustillantes au cacao
Mélangez tous les ingrédients à l’aide du batteur jusqu’à obtenir une pâte lisse puis couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
Étalez la pâte refroidie très finement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule.
Cuire au four à 200°C pendant 6 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de vaporiser les deux côtés avec du spray au chocolat.
Décors croquants aux noisettes
Mélangez le sucre et la pectine.
Ajoutez tous les autres ingrédients et portez à ébullition dans une casserole.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Formez des petites boules d’environ 10 g chacune avec la préparation refroidie. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer.
Faites cuire au four à chaleur tournante à 190 °C pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laissez refroidir complètement.
Conservez-les dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité.
Crème au chocolat pour la décoration
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide et laissez-la gonfler.
Faites chauffer le lait, la crème, le jaune d’oeuf et le sucre dans une casserole à 80°C, puis retirez du feu et ajoutez la gélatine.
Mélangez bien, puis versez le mélange avec la pâte de noisettes et le chocolat.
Laissez fondre le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Réfrigérez jusqu’à ce que le mélange soit bien frais.
Fouettez ensuite jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
Crème de noisettes
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide et laissez-la gonfler.
Faites bouillir le lait et ajoutez la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Versez le mélange de lait chaud sur la pâte de noisettes et le chocolat.
Laissez fondre le chocolat et fouettez jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Fouettez la crème et incorporez-la au mélange. Utilisez la crème de noisettes immédiatement.
Assemblage du gâteau
Versez un peu de crème de noisette sur la pâte brisée. Ajoutez ensuite la gaufrette croustillante au cacao suivi d’une nouvelle couche de crème de noisette, puis terminez avec la génoise pour terminer la moitié inférieure du gâteau.
Placez la couche inférieure du gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidie.
Versez la crème de noisettes dans un moule en silicone et déposez dessus une gaufrette croustillante au cacao. Rajoutez de la crème de noisettes, parsemez de noisettes concassées et ajoutez une autre gaufrette.
Versez à nouveau de la crème de noisettes dans le moule en laissant un espace d’1 cm sur le dessus. Garnissez ensuite le biscuit et congelez-le.
Placez la couche supérieure congelée sur la couche inférieure refroidie. Vaporisez à l’aide du spray au chocolat et décorez selon vos envies.
