Cubinhos de chocolate com compota de maçã

Receitas

Cubinhos de chocolate com compota de maçã

Duração: Doses: Nível:
1h 30min
8 persons
Médio

Ingredientes

Pão de ló Quantidade
Farinha de avelã65g
Açúcar inglês65g
Farinha para pastelaria25g
Açúcar25g
Manteiga derretida25g
Cacau sem adições de açúcar em pó10g
Claras de ovo3
Ovos2
Sal1 pitada
Molho de maçã-reineta Quantidade
Maçãs descascadas e cortadas aos quadradinhos700g
Açúcar90g
Vagem de baunilha1
Sal1 pitada
Creme de mascarpone Quantidade
Mascarpone170g
Nata fresca110g
Açúcar90g
Manteiga50g
Folhas de gelatina5g
Flor de sal  
Passo final Quantidade
Ferrero Rocher8
Tabletes de chocolate preto (5x5cm)8
Pó dourado 
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Cubinhos de chocolate com compota de maçã ~ instruções

  1. PÃO DE LÓ

    • Pré-aqueça o forno a 200°C.
    • Bata os ovos juntamente com o açúcar e a farinha de avelã.
    • Bata as claras de ovo com o açúcar até obter uma mistura consistente.
    • Junte as claras de ovo à outra mistura com ovos.
    • Adicione a manteiga derretida, a farinha para pastelaria, o cacau em pó e uma pitada de sal.
    • Espalhe a mistura resultante num prato (retangular, 25x35cm) coberto com papel vegetal.
    • Faça uma camada de aproximadamente 1 cm de espessura.
    • Leve ao forno a 200°C e coza durante 10 minutos.
    • Retire do forno e deixe arrefecer. Corte em 16 quadradinhos (5x5cm).
  2. MOLHO DE MAÇÃ-REINETA

    • Derreta o açúcar num recipiente antiaderente.
    • Depois, adicione as maçãs aos quadradinhos e uma semente da vagem de baunilha com uma pitada de sal.
    • Cozinhe em lume brando, mexendo constantemente durante 7 a 8 minutos, até a humidade da mistura se evaporar.
    • Desligue o fogão, passe a fruta para uma tigela e deixe arrefecer.
  3. CREME DE MASCARPONE

    • Humedeça as folhas de gelatina em água fria.
    • Faça uma calda de açúcar em ponto de caramelo deitando o açúcar e uma colher de sopa de água (7-10g) num tacho de inox (para ver a cor do açúcar ao caramelizar-se). Aqueça as natas à parte.
    • Quando o açúcar e a água se misturarem bem, desligue o lume e adicione as natas quentes – tenha cuidado, já que o líquido poderá transbordar e queimar-se rapidamente.
    • Continue a mexer, adicione a manteiga e, depois, a gelatina previamente espremida.
    • Deixe arrefecer e adicione uma boa pitada de flor de sal.
    • Quando caramelo tiver arrefecido, junte o mascarpone e mexa.
  4. PASSO FINAL

    • Coloque um quadradinho de pão de ló num molde quadrado de 5 cm, adicione uma camada de molho de maçã (cerca de 40 g) e tape com outro quadradinho de pão de ló.
    • Retire o molde e decore os bolinhos com o creme de caramelo salgado, adicione as tabletes de chocolate com o pó dourado.
    • No centro adicione um bocadinho de creme e coloque por cima um Ferrero Rocher — para dar um toque doce e crocante.

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