Bolo de chocolate e avelãs
Cubinhos de chocolate com compota de maçã
Duração: | Doses: | Nível: |
1h 30min
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8
persons
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Médio
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Pão de ló | Quantidade | |
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Farinha de avelã | 65g | |
Açúcar inglês | 65g | |
Farinha para pastelaria | 25g | |
Açúcar | 25g | |
Manteiga derretida | 25g | |
Cacau sem adições de açúcar em pó | 10g | |
Claras de ovo | 3 | |
Ovos | 2 | |
Sal | 1 pitada | |
Molho de maçã-reineta | Quantidade | |
Maçãs descascadas e cortadas aos quadradinhos | 700g | |
Açúcar | 90g | |
Vagem de baunilha | 1 | |
Sal | 1 pitada | |
Creme de mascarpone | Quantidade | |
Mascarpone | 170g | |
Nata fresca | 110g | |
Açúcar | 90g | |
Manteiga | 50g | |
Folhas de gelatina | 5g | |
Flor de sal | ||
Passo final | Quantidade | |
Ferrero Rocher | 8 | |
Tabletes de chocolate preto (5x5cm) | 8 | |
Pó dourado |
Cubinhos de chocolate com compota de maçã ~ instruções
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PÃO DE LÓ
• Pré-aqueça o forno a 200°C.
• Bata os ovos juntamente com o açúcar e a farinha de avelã.
• Bata as claras de ovo com o açúcar até obter uma mistura consistente.
• Junte as claras de ovo à outra mistura com ovos.
• Adicione a manteiga derretida, a farinha para pastelaria, o cacau em pó e uma pitada de sal.
• Espalhe a mistura resultante num prato (retangular, 25x35cm) coberto com papel vegetal.
• Faça uma camada de aproximadamente 1 cm de espessura.
• Leve ao forno a 200°C e coza durante 10 minutos.
• Retire do forno e deixe arrefecer. Corte em 16 quadradinhos (5x5cm). -
MOLHO DE MAÇÃ-REINETA
• Derreta o açúcar num recipiente antiaderente.
• Depois, adicione as maçãs aos quadradinhos e uma semente da vagem de baunilha com uma pitada de sal.
• Cozinhe em lume brando, mexendo constantemente durante 7 a 8 minutos, até a humidade da mistura se evaporar.
• Desligue o fogão, passe a fruta para uma tigela e deixe arrefecer. -
CREME DE MASCARPONE
• Humedeça as folhas de gelatina em água fria.
• Faça uma calda de açúcar em ponto de caramelo deitando o açúcar e uma colher de sopa de água (7-10g) num tacho de inox (para ver a cor do açúcar ao caramelizar-se). Aqueça as natas à parte.
• Quando o açúcar e a água se misturarem bem, desligue o lume e adicione as natas quentes – tenha cuidado, já que o líquido poderá transbordar e queimar-se rapidamente.
• Continue a mexer, adicione a manteiga e, depois, a gelatina previamente espremida.
• Deixe arrefecer e adicione uma boa pitada de flor de sal.
• Quando caramelo tiver arrefecido, junte o mascarpone e mexa. -
PASSO FINAL
• Coloque um quadradinho de pão de ló num molde quadrado de 5 cm, adicione uma camada de molho de maçã (cerca de 40 g) e tape com outro quadradinho de pão de ló.
• Retire o molde e decore os bolinhos com o creme de caramelo salgado, adicione as tabletes de chocolate com o pó dourado.
• No centro adicione um bocadinho de creme e coloque por cima um Ferrero Rocher — para dar um toque doce e crocante.
Outras