Les ingrédients

Sponge cake Quantité
Farine de noisettes65g
Sucre glace65g
Farine T4525g
Sucre cristal25g
Beurre fondu25g
Cacao en poudre non sucré10g
Blancs d’œufs3
Œufs2
Sel1 pincée
Insert aux pommes Quantité
Pommes, épluchées et coupées en dés700g
Sucre90g
Gousse de vanille1
Sel1 pincée
Crème au mascarpone Quantité
Mascarpone170g
Crème fraiche110g
Sucre90g
Beurre50g
Gélatine en feuilles5g
Fleur de sel  
Dernières étapes Quantité
Ferrero Rochers8
Barres de chocolat noir (5x5cm)8
Poudre dorée décorative comestible 

Petit gâteau aux pommes ~ la préparation

  1. SPONGE CAKE :

    • Préchauffez le four à 200 °C
    • Battez les œufs avec le sucre glace et la farine de noisettes.
    • Battez les blancs d’œufs avec le sucre cristal jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
    • Incorporez les blancs d’œufs avec l’autre préparation aux œufs. Ajoutez le beurre fondu, la farine 00, le cacao en poudre et la pincée de sel.
    • Étalez la préparation obtenue sur un plat (rectangulaire, 25x35cm) couvert de papier sulfurisé.
    • La pâte doit avoir une épaisseur d’un centimètre.
    • Enfournez dans un four à 200 °C et laissez cuire environ 10 minutes.
    • Sortez la préparation du four et laissez refroidir. Découpez ensuite 16 carrés (5x5cm).
  2. INSERT AUX POMMES :

    • Faites cuire le sucre dans une poêle antiadhésive.
    • Ensuite, ajoutez les pommes coupées en dés, avec une graine obtenue du raclage de la gousse de vanille et avec une pincée de sel. Laissez cuire à feu doux tout en mélangeant continuellement pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée.
    • Retirez du feu, transvasez les fruits dans un plat et laissez refroidir.
  3. CRÈME AU MASCARPONE :

    • Immergez la gélatine dans de l’eau froide.
    • Caramélisez le sucre avec une cuillère à soupe d’eau (7-10 g) dans une grande casserole en acier inoxydable (pour voir la couleur du sucre lorsqu’il caramélise).
    • Faites chauffer la crème séparément. Lorsque le sucre et l’eau se sont bien mélangés, éteignez le feu et ajoutez la crème chaude simultanément.
    • Attention, le liquide risque de monter et de brûler rapidement. Continuez à mélanger, ajoutez le beurre et la gélatine essorée.
    • Laissez refroidir et ajoutez une généreuse pincée de fleur de sel. Lorsque le caramel a bien refroidi, mélangez-le au mascarpone.
  4. DERNIÈRES ÉTAPES :

    • Placez un sponge cake carré dans un emporte-pièce carré de 5 cm et ajoutez une couche de pommes (environ 40 g chacun) et couvrez d’un deuxième carré de sponge cake.
    • Enlevez l’emporte-pièce et décorez les cakes avec la crème au caramel au beurre salé, ajoutez les barres de chocolat et saupoudrez de poudre dorée.
    • Au centre, ajoutez un peu de crème et posez un chocolat Ferrero Rocher au-dessous, cela ajoutera une saveur sucrée et croustillante.

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