Pão de ló de avelã
Bata as claras em neve com eritritol até que formem picos firmes ao levantar a batedeira da mistura.
Pese as avelãs moídas e a farinha em uma tigela.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Incorpore delicadamente as avelãs moídas e a farinha na mistura de claras em neve. Transfira a mistura para um saco de confeitar.
Coloque dois aros de bolos (16 cm) em uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque a massa dentro dos aros com 2 cm de espessura.
Asse por 15 minutos ou até que estejam bem crescidos e as superfícies voltem levemente ao serem pressionadas com um dedo.
Deixe esfriarem completamente.
Massa podre para a base
Misture todos os ingredientes em uma batedeira com o gancho para massa, até formar uma massa lisa.
Refrigere por cerca de 2 horas.
Abra a massa resfriada entre duas folhas de papel manteiga.
Se a massa grudar no papel, polvilhe levemente a superfície com farinha.
Use um aro de bolo de 18cm para cortar um círculo da massa.
Corte uma tira de 1,5cm de largura da massa restante e envolva-a ao redor da borda do círculo, para formar um contorno.
Congele a massa.
Aqueça o forno a 200ºC.
Asse a massa congelada diretamente no forno por 10 minutos em 200ºC, depois reduza para 160ºC e asse por mais 5 minutos, até dourar.
Deixe esfriar completamente.
Wafers de cacau crocantes
Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa usando a batedeira. Coberta, deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora.
Espalhe a massa formando uma camada fina em uma assadeira forrada com papel manteiga, usando uma espátula de confeitar.
Asse a 200ºC por 6 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de pulverizar os dois lados com spray de chocolate.
Decorações crocantes de avelã
Misture o açúcar e a pectina.
Adicione todos os outros ingredientes e leve a ferver em uma panela.
Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Modele a mistura resfriada em pequenas bolas de aproximadamente
10g cada. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçadas.
Asse a 190ºC por 5 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar completamente.
Armazene em um recipiente hermético para evitar a absorção de umidade.
Creme de chocolate para decoração
Hidrate a gelatina em água fria e deixe-a inchar.
Aqueça o leite, o creme de leite fresco, a gema de ovo e o açúcar em uma panela até 80ºC, depois retire do fogo e adicione a gelatina.
Misture bem para combinar e despeje a mistura sobre a pasta de avelãs e o chocolate.
Deixe o chocolate derreter e misture até obter um creme uniforme.
Refrigere até ficar bem gelado.
Bata até obter um creme firme para confeitar.
Creme de avelã
Hidrate a gelatina em água fria e deixe-a inchar.
Ferva o leite e adicione a gelatina, mexendo até dissolver.
Despeje a mistura de leite quente sobre a pasta de avelãs e o chocolate.
Deixe o chocolate derreter e misture até obter um creme uniforme.
Bata o creme de leite e incorpore-o à mistura.
Use o creme de avelã imediatamente.
Montagem do bolo
Despeje um pouco de creme de avelã na base de massa podre. Coloque um wafer de cacau crocante por cima, adicione mais creme de avelã e, em seguida, coloque um pão de ló por cima para completar a metade inferior do bolo.
Coloque a camada inferior do bolo na geladeira até ficar bem gelada.
Despeje o creme de avelã em uma forma de silicone e coloque um wafer de cacau crocante por cima. Adicione mais creme de avelã, polvilhe com avelãs trituradas e coloque outro wafer por cima.
Despeje mais creme de avelã na forma, deixando um espaço de 1 cm até o topo. Em seguida, coloque o pão de ló por cima e leve ao congelador.
Coloque a camada superior congelada sobre a camada inferior gelada. Pulverize com spray de chocolate e decore a gosto.
