| Pão de ló de avelã com cacau | ||
|---|---|---|
| Claras de ovos (aproximadamente claras de 3 ovos) | 90g | |
| Açúcar | 70g | |
| Avelãs moídas | 70g | |
| Farinha | 15g | |
| Cacau em pó | 5g | |
| Pão de ló de cacau | ||
| Ovos (aproximadamente 3 ovos de tamanho médio) | 150g | |
| Açúcar | 60g | |
| Avelãs moídas | 40g | |
| Cacau em pó | 10g | |
| Creme de chocolate | ||
| Leite | 30g | |
| Creme de leite fresco | 38g | |
| Gema de ovo | 1 | |
| Açúcar | 15g | |
| Gelatina | 2g | |
| Chocolate ao leite | 38g | |
| Pasta de avelã | 6g | |
| Creme de avelã | ||
| Creme de leite fresco | 200g | |
| Leite | 25g | |
| Chocolate amargo 70% | 40g | |
| Pasta de avelã | 20g | |
| Gelatina | 3g | |
| Cobertura de chocolate | ||
| Creme de leite fresco | 250g | |
| Manteiga | 25g | |
| Glucose de milho | 150g | |
| Água | 50g | |
| Chocolate amargo 50% | 250g | |
| Avelã moída | 20g | |
PASSO A PASSO
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Pão de ló de avelã com cacau
Bata as claras dos ovos com o açúcar até que picos firmes se formem ao levantar a batedeira da mistura.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture suavemente as avelãs, a farinha e o cacau em pó com as claras em neve.
Espalhe a mistura uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga, com cerca de 1 cm de espessura.
Asse a 180°C por 15 minutos.
Pão de ló de cacau
Bata os ovos junto com o açúcar.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture delicadamente a farinha e o cacau em pó à mistura de ovos.
Espalhe a mistura uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga, com cerca de 1 cm de espessura.
Asse a 180°C por 15 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de cortar em discos de 3 cm.
Creme de chocolate
Mergulhe a gelatina em água fria e deixe inchar.
Aqueça o leite, o creme de leite fresco, a gema e o açúcar a 80°C. Retire do fogo e adicione a gelatina.
Misture bem e despeje a mistura sobre a pasta de avelã e do
chocolate.
Espere o chocolate derreter e misture até ficar uniforme.
Refrigere até que esteja gelado.
Bata a mistura até obter um creme firme para confeitar.
Creme de avelã
Mergulhe a gelatina em água fria e deixe inchar.
Aqueça suavemente a pasta de avelã e o chocolate a 45°C até derreterem.
Dissolva a gelatina em um pouco de creme de leite fresco. Bata o restante do creme de leite fresco.
Combine todos os ingredientes, mexendo rapidamente para evitar que a gelatina esfrie e talhe a mistura de chocolate e avelãs. Use o creme de avelã imediatamente.
Cobertura de chocolate
Aqueça o creme de leite fresco, a manteiga, a glucose de milho e a água juntos até ferver.
Despeje sobre o chocolate para derreter e misture até formar uma cobertura lisa, tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar.
Acrescente suavemente as avelãs na cobertura. A cobertura deve ser aquecida a cerca de 45°C para ser usada ao cobrir os bolos.
Montando o bolo
Coloque um pouco de creme de chocolate em cada um dos discos de pão de ló de cacau, polvilhe com avelãs trituradas, e congele.
Coloque o creme de avelã nos moldes de silicone para preenchê-los até a metade.
Retire o pão de ló de cacau congelado e coloque um pão de ló invertido em cada molde. Cubra com creme de avelãs e avelãs.
Preencha os moldes com mais creme de avelãs, cubra com o pão de ló de avelãs e refrigere até ficar bem gelado.
Depois de gelado cubra com a cobertura de chocolate e decore conforme desejado.
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