Mini Bolo de Chocolate

Pão de ló de avelã com cacau

Bata as claras dos ovos com o açúcar até que picos firmes se formem ao levantar a batedeira da mistura.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture suavemente as avelãs, a farinha e o cacau em pó com as claras em neve.
Espalhe a mistura uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga, com cerca de 1 cm de espessura.
Asse a 180°C por 15 minutos.

Pão de ló de cacau

Bata os ovos junto com o açúcar.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture delicadamente a farinha e o cacau em pó à mistura de ovos.
Espalhe a mistura uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga, com cerca de 1 cm de espessura.
Asse a 180°C por 15 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de cortar em discos de 3 cm.

Creme de chocolate

Mergulhe a gelatina em água fria e deixe inchar.
Aqueça o leite, o creme de leite fresco, a gema e o açúcar a 80°C. Retire do fogo e adicione a gelatina.
Misture bem e despeje a mistura sobre a pasta de avelã e do
chocolate.
Espere o chocolate derreter e misture até ficar uniforme.
Refrigere até que esteja gelado.
Bata a mistura até obter um creme firme para confeitar.

Creme de avelã

Mergulhe a gelatina em água fria e deixe inchar.
Aqueça suavemente a pasta de avelã e o chocolate a 45°C até derreterem.
Dissolva a gelatina em um pouco de creme de leite fresco. Bata o restante do creme de leite fresco.
Combine todos os ingredientes, mexendo rapidamente para evitar que a gelatina esfrie e talhe a mistura de chocolate e avelãs. Use o creme de avelã imediatamente.

Cobertura de chocolate

Aqueça o creme de leite fresco, a manteiga, a glucose de milho e a água juntos até ferver.
Despeje sobre o chocolate para derreter e misture até formar uma cobertura lisa, tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar.
Acrescente suavemente as avelãs na cobertura. A cobertura deve ser aquecida a cerca de 45°C para ser usada ao cobrir os bolos.

Montando o bolo

Coloque um pouco de creme de chocolate em cada um dos discos de pão de ló de cacau, polvilhe com avelãs trituradas, e congele.

Coloque o creme de avelã nos moldes de silicone para preenchê-los até a metade.

Retire o pão de ló de cacau congelado e coloque um pão de ló invertido em cada molde. Cubra com creme de avelãs e avelãs.

Preencha os moldes com mais creme de avelãs, cubra com o pão de ló de avelãs e refrigere até ficar bem gelado.

Depois de gelado cubra com a cobertura de chocolate e decore conforme desejado.