Petites tartes pralinées Ferrero Rocher

Name: Petites tartes pralinées Ferrero Rocher
Prep time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 130g Farine; 45g Sucre glace; 15g Poudre d'amande; 1g Sel; ½ Œuf battu; 65g Beurre mou; 220g +110g Crème liquide entière; 2 Feuilles de gélatine; 95g Chocolat blanc ivoire; 100g Pâte praliné; 100g Crème liquide entière; 40g Beurre mou; 70g Chocolat 70%; 30g Chocolat au lait

Temps:	Personnes:	Difficulté:
1h	6 Personnes	Difficile

Les ingrédients

POUR LA PÂTE SABLÉE
Farine	130g
Sucre glace	45g
Poudre d'amande	15g
Sel	1g
Œuf battu	½
Beurre mou	65g
POUR LA GANACHE MONTÉE PRALINÉ
Crème liquide entière	220g +110g
Feuilles de gélatine	2
Chocolat blanc ivoire	95g
Pâte praliné	100g
POUR LA GANACHE CHOCOLAT
Crème liquide entière	100g
Beurre mou	40g
Chocolat 70%	70g
Chocolat au lait	30g

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Petites tartes pralinées Ferrero Rocher ~ la préparation

Ganache montée au praliné :

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Faites fondre le chocolat blanc. En parallèle, faites chauffer les 220g de crème liquide. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la crème chaude. Réalisez une émulsion : ajoutez la crème chaude au chocolat fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse.
• Ajoutez le reste de crème liquide entière froide et la pâte de praliné. Lissez au mixeur plongeant, couvrez et laisser prendre au frais pendant 12h.
Préparation des fonds de tarte :

• Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante (si besoin mettez-les quelques secondes aux micro-ondes à 500W, mais attention il ne doit surtout pas fondre).
• Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier.
• Mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé. Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu'à ce la pâte commence à former une boule.
• A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur. Laissez la pâte prendre au frais pendant 30mn avant de la disposer dans 6 cercles de 6cm de diamètre.
• Remettez les fonds de tarte au frais pendant que le four préchauffe à 180°. Puis enfournez les fonds de tarte pendant 12mn puis décerclez et ré-enfournez pour 3-4mn de plus pour que les bords dorent.
Dressez les petites tartes :

• Préparez la ganache chocolat : Faites fondre les 2 chocolats. En parallèle, faites chauffer la crème liquide. Réalisez une émulsion : ajoutez la crème chaude au chocolat fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse.
• Etalez une cuillère à soupe de praliné dans chaque fonds de tarte puis laissez prendre au congélateur.
• Laissez un peu refroidir la ganache avant de la verser sur le praliné dans les fonds de tarte puis laissez prendre 1h au réfrigérateur.
• Sortez la ganache montée au praliné et montez la en crème fouettée avec le robot pâtissier comme une chantilly. Pochez-la sur chaque petite tarte sur la ganache bien prise à l’aide d’une douille cannelée.
• Surmontez le tout d’un Ferrero Rocher.

Temps:		30min
Personnes:		1 Personne
Difficulté:		Facile

Petites tartes pralinées Ferrero Rocher

Les ingrédients

Petites tartes pralinées Ferrero Rocher ~ la préparation

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