Le Cheesecake Ferrero Rocher

Petites tartes pralinées Ferrero Rocher
Temps: | Personnes: | Difficulté: |
1h
|
6
Personnes
|
Difficile
|
Partager avec un ami
Partager avec un ami
POUR LA PÂTE SABLÉE | ||
---|---|---|
Farine | 130g | |
Sucre glace | 45g | |
Poudre d'amande | 15g | |
Sel | 1g | |
Œuf battu | ½ | |
Beurre mou | 65g | |
POUR LA GANACHE MONTÉE PRALINÉ | ||
Crème liquide entière | 220g +110g | |
Feuilles de gélatine | 2 | |
Chocolat blanc ivoire | 95g | |
Pâte praliné | 100g | |
POUR LA GANACHE CHOCOLAT | ||
Crème liquide entière | 100g | |
Beurre mou | 40g | |
Chocolat 70% | 70g | |
Chocolat au lait | 30g |
Petites tartes pralinées Ferrero Rocher ~ la préparation
-
Ganache montée au praliné :
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Faites fondre le chocolat blanc. En parallèle, faites chauffer les 220g de crème liquide. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la crème chaude. Réalisez une émulsion : ajoutez la crème chaude au chocolat fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse.
• Ajoutez le reste de crème liquide entière froide et la pâte de praliné. Lissez au mixeur plongeant, couvrez et laisser prendre au frais pendant 12h. -
Préparation des fonds de tarte :
• Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante (si besoin mettez-les quelques secondes aux micro-ondes à 500W, mais attention il ne doit surtout pas fondre).
• Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier.
• Mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé. Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu'à ce la pâte commence à former une boule.
• A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur. Laissez la pâte prendre au frais pendant 30mn avant de la disposer dans 6 cercles de 6cm de diamètre.
• Remettez les fonds de tarte au frais pendant que le four préchauffe à 180°. Puis enfournez les fonds de tarte pendant 12mn puis décerclez et ré-enfournez pour 3-4mn de plus pour que les bords dorent. -
Dressez les petites tartes :
• Préparez la ganache chocolat : Faites fondre les 2 chocolats. En parallèle, faites chauffer la crème liquide. Réalisez une émulsion : ajoutez la crème chaude au chocolat fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement à la maryse.
• Etalez une cuillère à soupe de praliné dans chaque fonds de tarte puis laissez prendre au congélateur.
• Laissez un peu refroidir la ganache avant de la verser sur le praliné dans les fonds de tarte puis laissez prendre 1h au réfrigérateur.
• Sortez la ganache montée au praliné et montez la en crème fouettée avec le robot pâtissier comme une chantilly. Pochez-la sur chaque petite tarte sur la ganache bien prise à l’aide d’une douille cannelée.
• Surmontez le tout d’un Ferrero Rocher.
Autres
recettes
